La recette est simple, le résultat est gourmand ; il fallait juste que j’achète un moule à madeleines !

Une fois de plus, la recette Ferrandi est excellente.

Recette pour 12 madeleines dans un moule traditionnel, les empreintes silicone sont plus petites, on en fait largement le triple.

• 100 g d’œufs (2)
• 115 g de sucre
• 15 g de miel
• 80 g lait tiède
• 180 g farine
• 6 g levure chimique
• 250 g beurre fondu
• qs vanille
• 1/3 zeste de citron

Cette recette est rapide à faire, elle ne nécessite pas de robot

• Faire fondre le beurre
• Mélanger au fouet les œufs, le sucre et le miel
• Ajouter le lait à température ambiante puis la farine tamisée avec la levure.
• Versez beurre fondu et vanille
• Râper le zeste et mélanger.

Réserver au froid 1h30 (très important, c’est le choc thermique qui permettra le développement d’une belle bosse).

Garnir les moules au 2/3 (cuillère ou poche), remettre le préparation au froid entre 2 fournées.

Enfourner 12 minutes à 190°C.

J’ai testé d’autres recettes : je n’ai pas aimé celles d’Aurélien Trottier (Fou de pâtisserie 29) ; en revanche Mercotte en fournit deux, moins moelleuses mais correctes, inspirées de Sophie Dudemaine ou des madeleines de Commercy et qui se font sans repos au froid.