Crème de marrons

En fait, c’est une confiture de châtaignes dont la recette a été donnée à la volée dans l’émission On va déguster. J’ai trouvé une variante sur le site de Jujube en cuisine.

Tout simple ! pour 1kg de châtaignes cuites et réduites en purée, il faut 800 g de sucre (voire 750) et 200 à 300 g d’eau.
Quand le sirop à ébullition, verser la purée et remuer. Poursuivre la cuisson jusqu’à épaisseur voulue.

Pour cette première fois, j’ai pris des châtaignes déjà cuites (et oui, plus simple…) et avec 800 g de fruits, j’ai rempli 3 pots de confitures. Ce premier essai est réussi, peut-être un peu trop cuit car la consistance est assez ferme, mais j’aime bien. Si vous voulez une crème bien lisse, ne pas hésiter à mettre un coup de mixer plongeant.

Bien sûr, Mercotte a un avis sur les marrons et ses préparations que je mets ici comme pense-bête :

  • La purée de marrons normale : 85% de marrons, 15% d’eau, pas de sucre en dehors de celui contenu dans la châtaigne.
  • La purée de marrons sucrée : 70% de marrons, 15% de sucre, 15% d’eau.
  • La pâte de marrons : 60% de marrons, 40% de sucre.
  • La crème de marrons : 50% de marrons, 50% de sucre.

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