Et une nouvelle recette de cookies, un peu différents des précédentes, qui donne une recette croustillante mais assez légère, dont la garniture peut sans doute être modifiée (j’essaierai bien avec des raisins au lieu du chocolat noir). Cette recette est un nouvel essai du livre … Continuer la lecture de Cookies Ferrandi
Une recette de l’école Ferrandi, publiée dans le très beau livre « Pâtiserie » dont je reparlerai. Pour le dessert de Pâques, je voulais un gâteau au chocolat et joli, j’ai été satisfait ! L’idée est assez simple : une génoise chocolat garnie et entourée de ganache. … Continuer la lecture de Entremet ganache
Ce livre joliment illustré permet de réinventer des classiques de la cuisine familiale avec des versions design de recettes sucrées et salées. Le banal marbré se transforme en zébré, le roulé s’habille de jolies fantaisies, les volutes structurent nos desserts et un cake peut même … Continuer la lecture de Zebra cakes
Je me suis d’abord attaché à réaliser de bons gâteaux mais, au fil du temps, je deviens de plus en plus exigeant sur leur aspect. Un simple cake parait beaucoup plus appétissant s’il est punché avec un sirop qui lui donne un peu de brillant … Continuer la lecture de Finitions et glaçage
La fête des Mères tombe en plein dans la saison des fraises, c’est l’occasion rêvée pour faire un fraisier. J’ai déjà testé plusieurs recettes (traditionnel, à la crème mousseline, ou plus léger, à la crème diplomate) et cette année j’ai testé la ganache montée. La … Continuer la lecture de Un fraisier
Pas n’importe quel cake, la recette de Michalak, celui qu’il appelle « The one » dans son livre ! un délicieux gâteau au chocolat au cœur moelleux, avec un bon goût de noisettes. Prévu pour 4, il fait largement 6 à 8 parts. Pour le biscuit : 90 … Continuer la lecture de Cake chocolat
Recette de tarte au chocolat signée par le chef du Pré Catelan, Christelle Brua, avec un mode de cuisson assez original.
Même si ce magazine n’énerve souvent à cause de ses recettes approximatives, c’est toujours un plaisir de feuilleter Fou de Pâtisserie. Le dernier numéro (FDP10) fait la part belle au chocolat, Pâques oblige. J’ai repéré la recette de tarte au chocolat de Christelle Brua (le … Continuer la lecture de Escargots orange-chocolat
Si j’apprécie de réaliser une recette un peu technique, j’aime aussi les desserts tout simples comme les pommes au four, les crèmes aux œufs ou au chocolat. La mousse au chocolat est toujours appréciée et je prends la recette des tablettes de Nestlé dessert. Sans … Continuer la lecture de Crème chocolat « de grand-mère »
Je n’allais pas rester sur les essais catastrophiques de bûches, j’ai continué mes tests et je crois que j’ai trouvé les bonnes recettes avec une bûche chocolat-clémentines et une autre poires-marrons. En attendant de refaire la charlotte avec la recette revue par Envoie le sucré … Continuer la lecture de Bûche chocolat clémentines
On ne rigole pas avec les desserts, surtout ceux des repas de fêtes ! Les blogs mettent en valeur la recette de l’année ou des plus anciennes [Mercotte ou encore ici], les journaux y consacrent des dossiers ou font des numéros spéciaux pour nous aider … Continuer la lecture de Fou de pâtisserie #8
Les fêtes approchent, les catalogues de jouets commencement à envahir les boites à lettres et les magazines se mettent à l’heure du chocolat et des bûches. Mon dernier passage chez le marchand de journaux m’a fait craquer pour Fou de pâtisserie et Régal. Ce dernier … Continuer la lecture de Biscuits craquelés au chocolat
Parmi les stars actuelles de la pâtisserie, Michalak tient bien sa place. Champion du monde de la spécialité (excusez du peu), chef au Plazza Athénée ; c’est aussi un acteur médiatique qui participe à de nombreuses émissions. Le personnage est sympathique, résolument gourmand et créatif. … Continuer la lecture de Le chocolat qui me fait craquer
Avez vous testé le cake au chocolat de la Mère de famille ? Voici le second compétiteur de la comparaison, mon préféré. Le biscuit au chocolat doux de Philippe Conticini Cette recette de Contini se trouve dans son livre La pâtisserie des rêves. Son explication … Continuer la lecture de Biscuit au chocolat Conticini
Le gâteau au chocolat est un grand classique des gâteaux maison. Chacun a sa recette et j’ai testé la déclinaison proposée par quelques chefs. Une série précédente m’avait fait comparer la recette de cake Valrhôna au Pleyel de la Maison du chocolat, avec une grande … Continuer la lecture de Cake au chocolat