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Crème cacao

Un petite crème toute simple, sans crème et sans chocolat. Essai d’un jour de pénurie de crème (et oui, ça arrive avec le confinement) mais une grosse envie de dessert maison plutôt que de l’industriel. C’est un mix de ce que j’ai pu trouver sur internet. Purun peu plus de gourmandise, on doit même pouvoir […]

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Cookies noisettes

Une recette de cookies ultra croustillants mais pas durs, un vrai régal. Le chocolat n’est pas indispensable ou alors il en fait un peu plus si vous voulez qu’il domine. Les biscuits choco-noisette Christelle par Dorian (pour comprendre clique sur la photo !) Ingrédients : 2 jaunes d’œufs 90g de sucre en poudre 90g de […]

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Petites crèmes au chocolat Alter Gusto

Et oui, encore une crème au chocolat trouvée sur le net ! J’ai déjà posté la recette de « grand-mère » de Lindt et j’utilise très souvent celle de Sucrissime … La recette est pour 4 petites tasses, j’ai modifié pour caler sur le contenant habituel des pots de crème (25cl) et cela nous donne 8 petits […]

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Tarte au chocolat

Pâques approche, normalement, on partage du chocolat, je vais le faire en virtuel ! Cette recette est proposée par le Petit manuel de la tarte de Mélanie Dupuis paru chez Marabout. Ce livre nous propose des tartes originales et sophistiquées fort bien expliquées. Le livre commence par des conseils techniques et des éléments de base qui […]

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Krantz

Cette recette a fait tilt lors d’une diffusion de l’émission On va déguster consacrée au chef israélien Yotam Ottolenghi. Depuis, je n’arrête pas d’entendre parler ou de voir des recettes de krantz ou de babka, l’autre nom de cette brioche fourrée au chocolat. La recette d’Ottololenghi est pour 2 brioches, j’ai modifié en m’inspirant aussi […]

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Moelleux au chocolat

Il existe des tonnes de recettes de gâteaux au chocolat, j’ai trouvé là une recette facile, simple et qui me plait beaucoup. A mi chemin entre le moelleux et le fondant, une croûte légère, ce gâteau est devenu une de mes valeurs sures. Et pourtant, il y avait 4 recettes différentes dans le n°31 de […]

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Cookies Ferrandi

Et une nouvelle recette de cookies, un peu différents des précédentes, qui donne une recette croustillante mais assez légère, dont la garniture peut sans doute être modifiée (j’essaierai bien avec des raisins au lieu du chocolat noir). Cette recette est un nouvel essai du livre Ferrandi ; je les ai sans doute faits moins gros  […]

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Entremet ganache

Une recette de l’école Ferrandi, publiée dans le très beau livre « Pâtiserie » dont je reparlerai. Pour le dessert de Pâques, je voulais un gâteau au chocolat et joli, j’ai été satisfait ! L’idée est assez simple : une génoise chocolat garnie et entourée de ganache. La recette est professionnelle mais pas trop compliquée et surtout […]

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Zebra cakes

Ce livre joliment illustré permet de réinventer des classiques de la cuisine familiale avec des versions design de recettes sucrées et salées. Le banal marbré se transforme en zébré, le roulé s’habille de jolies fantaisies, les volutes structurent nos desserts et un cake peut même en cacher un autre. Le livre ne se limite pas […]

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Finitions et glaçage

Je me suis d’abord attaché à réaliser de bons gâteaux mais, au fil du temps, je deviens de plus en plus exigeant sur leur aspect. Un simple cake parait beaucoup plus appétissant s’il est punché avec un sirop qui lui donne un peu de brillant ! Pour faire simple, on peut juste saupoudrer le gâteau […]

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Un fraisier

La fête des Mères tombe en plein dans la saison des fraises, c’est l’occasion rêvée pour faire un fraisier. J’ai déjà testé plusieurs recettes (traditionnel, à la crème mousseline, ou plus léger, à la crème diplomate) et cette année j’ai testé la ganache montée. La bûche légère a été tellement appréciée que je l’ai refaite […]

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Cake chocolat

Pas n’importe quel cake, la recette de Michalak, celui qu’il appelle « The one » dans son livre ! un délicieux gâteau au chocolat au cœur moelleux, avec un bon goût de noisettes. Prévu pour 4, il fait largement 6 à 8 parts. Pour le biscuit : 90 g de poudre de noisettes 90 g de cassonade 1 […]

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Tarte au chocolat

Recette de tarte au chocolat signée par le chef du Pré Catelan, Christelle Brua, avec un mode de cuisson assez original.

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Escargots orange-chocolat

Même si ce magazine n’énerve souvent à cause de ses recettes approximatives, c’est toujours un plaisir de feuilleter Fou de Pâtisserie. Le dernier numéro (FDP10) fait la part belle au chocolat, Pâques oblige. J’ai repéré la recette de tarte au chocolat de Christelle Brua (le Pré Catelan) qui ne semble pas trop compliquée et deux […]

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Crème chocolat « de grand-mère »

Si j’apprécie de réaliser une recette un peu technique, j’aime aussi les desserts tout simples comme les pommes au four, les crèmes aux œufs ou au chocolat. La mousse au chocolat est toujours appréciée et je prends la recette des tablettes de Nestlé dessert. Sans crème ni beurre, elle est « presque » diet ! Après quelques […]