Une recette de l’école Ferrandi, publiée dans le très beau livre « Pâtiserie » dont je reparlerai. Pour le dessert de Pâques, je voulais un gâteau au chocolat et joli, j’ai été satisfait ! L’idée est assez simple : une génoise chocolat garnie et entourée de ganache. … Continuer la lecture de Entremet ganache
Un autre essai de recette du livre Zebra Cakes ! Cette fois, on attaque un gâteau simple que j’aime beaucoup, le biscuit roulé. Eh oui, un simple roulé à la confiture peut faire un goûter ou un dessert de fête, c’est d’ailleurs la base des … Continuer la lecture de Roulé à pois
Ce livre joliment illustré permet de réinventer des classiques de la cuisine familiale avec des versions design de recettes sucrées et salées. Le banal marbré se transforme en zébré, le roulé s’habille de jolies fantaisies, les volutes structurent nos desserts et un cake peut même … Continuer la lecture de Zebra cakes
C’est la saison des prunes, et bien sûr je les préfère en tartes ! j’en profite pour essayer la recette de tartes aux mirabelles parue dans un récent Fou de pâtisserie (juillet-août 2017). La recette publiée est parfaitement dosée, ce qui est rare dans ce magazine, … Continuer la lecture de Tarte aux mirabelles
Il y a déjà quelques recettes de brioches sur ce blog, mais je partage ici celle de Felder qui me convient bien : facile à faire, un bon goût, une belle mie et se conserve bien (enfin 2 jours, après il n’y en a plus). … Continuer la lecture de Brioche Felder
La saison est plutôt à la galette, je sais que la mode est de ne plus faire les galettes à la frangipane mais aux pommes ou au chocolat, cependant je ne suis pas fan de ces variantes. Si vous voulez un dessert un peu plus … Continuer la lecture de Tarte aux pommes vergeoise
Fou de Pâtisserie (#19) met à l’honneur la tarte Bourdaloue avec une recette traditionnelle et plusieurs variantes. Cette pâtisserie est composée d’une pâte sucrée recouverte de crème d’amandes et de poires. Elle peut se décliner avec d’autres fruits, abricots, pêches, etc. La crème d’amandes traditionnelle est … Continuer la lecture de Tarte Bourdaloue
Je me suis d’abord attaché à réaliser de bons gâteaux mais, au fil du temps, je deviens de plus en plus exigeant sur leur aspect. Un simple cake parait beaucoup plus appétissant s’il est punché avec un sirop qui lui donne un peu de brillant … Continuer la lecture de Finitions et glaçage
On fait bien des gâteaux à la carotte, pourquoi pas à la courgette ? Je m’étais promis de tester les cookies goûtés chez les mormons, je n’ai rien trouvé dans les blogs français mais j’ai trouvé des pistes dans des sites anglo-saxons, avec des dosages en … Continuer la lecture de Cookies à la courgette
La fête des Mères tombe en plein dans la saison des fraises, c’est l’occasion rêvée pour faire un fraisier. J’ai déjà testé plusieurs recettes (traditionnel, à la crème mousseline, ou plus léger, à la crème diplomate) et cette année j’ai testé la ganache montée. La … Continuer la lecture de Un fraisier