Étiquette : Dessert

  • Le jeu des saveurs

    Le jeu des saveurs

    C’est juste le nom d’un cours de pâtisserie chez Lenôtre où j’ai réalisé un entremet pistaches – fruits rouges. Ce dessert est vraiment superbe, avec un subtil jeu entre la pistache et la framboise. Le jeu des saveurs est constitué d’une base de biscuit pistache recouverte d’une mousse pistache elle même surmontée d’un biscuit framboise […]

  • Fou de pâtisserie #4

    Fou de pâtisserie #4

    Décidément, cette revue me plait ! Après avoir raté le 1er numéro, j’attends avec impatience les nouvelles parutions. Ce n’est pas tant pour trouver de nouvelles recettes que pour rêver devant les superbes photos des réalisations remarquables des grands chefs. J’y trouve quelques idées, j’apprends à décomposer des pâtisseries d’exception, mais surtout, je salive d’envie […]

  • Meringues

    Meringues

    Cette recette est chipée chez Mercotte et elle est d’une simplicité enfantine ! Mes collègues l’ont testée, j’ai toujours un petit succès quand j’en ramène et on m’en demande souvent la recette… Je ne connais pas mes recettes par cœur mais il y a deux bases qui sont faciles à retenir car elles sont basées sur […]

  • Galette des rois

    Galette des rois

    Et hop ! après le pain d’épices, on passe directement de la bûche à la galette… Oui, pour les puristes : on fête Saint Nicolas ; puis Noël, la Naissance de Jésus et l’arrivée des Rois mages. Qui dit « rois » dit « galette » et là, je me régale avec des galettes maison ! Je suis encore […]

  • Bûche clémentines spéculoos

    Bûche clémentines spéculoos

    C’est bientôt les fêtes, il est temps de tester le dessert du réveillon, et tant qu’à faire d’innover ! J’ai déjà eu du succès avec la bûche aux marrons, celle aux framboises pourrait faire l’affaire avec des fruits surgelés mais je ne suis pas entièrement satisfait de ma réalisation. L’impératif étant de proposer autre chose que du chocolat […]

  • Muffins fruits rouges

    Muffins fruits rouges

    Les anglo-saxons ont de drôles d’idées mais elles sont parfois savoureuses. Oublions la jelly qui offre des couleurs et des textures pour le moins suspectes, à moins d’être dans le voisinage de Fukushima, et concentrons-nous sur une pâtisserie individuelle servie au petit-déjeuner ou au goûter. Et oui, vous avez deviné, il s’agit des muffins (fastoche, […]

  • Bûche framboises d’après Christophe Adam

    Bûche framboises d’après Christophe Adam

    Le (la ?) stévia fait partie des nouveaux trucs pour bobos écolos à la recherche d’ertsatz qui donnent bonne conscience. Personnellement, je reste fidèle au sucre. Pour la promotion d’un mélange à base de stévia, le chef Christophe Adam a élaboré une recette qui peut faire dessert d’été, on parlera alors de gâteau roulé, ou […]

  • Tuiles à l’orange

    Tuiles à l’orange

    Ce n’est pas vraiment un dessert, mais une gourmandise utile pour décorer une coupe de glace, de fruits, ou toute préparation qui semblerait un peu terne. Pour 20/25 tuiles, il faut 50 g de beurre*, 50 g de sucre, 50 g de cassonade, 50 g de jus d’orange et 35 g de farine. Faire fondre […]

  • Brioches

    Brioches

    Je viens d’avoir une période Brioches, à la recherche de la bonne recette. J’ai bien sûr commencé par celle de Lenôtre, j’en ai testé une autre, puis celle de Mercotte (d’après L’encyclopédie du Chocolat Valrhona) et plein d’autres ! Il m’est arrivé de refaire une recette et de ne pas avoir le même résultat car l’ingrédient magique de ces […]

  • Amaretti

    Amaretti

    Le macaron est une jolie et goûteuse réalisation à base d’amandes et de blancs d’œufs. Tout le monde a sa recette de macarons pour imiter ceux des grands pâtissiers (perso, j’aime bien ceux de Ladurée !). Je ne me suis pas lancé dans la réalisation de ces macarons parisiens, ou macarons Gerbet, fourrés d’une crème au […]

  • Nigella Lawson

    Nigella Lawson

    Les britanniques ont aussi leurs divas culinaires ; les plus citées sont Martha Stewart, Jamie Oliver et Nigella Lawson. Martha Stewart semble être la papesse de la pâtisserie et a produit de nombreux livres. Elle est la référence absolue de nombreux blogs et les quelques recettes que j’ai vu passer sont intéressantes. Jamie Oliver ne traite […]

  • Cookies, la recette Felder

    Cookies, la recette Felder

    Je croyais avoir les bonnes recettes de cookies. Depuis, j’ai découvert et adopté celle de Christophe Felder, cela permet de varier. Il nous faut : 400 g de farine 6 g de sel fin 4 g de bicarbonate de soude 200 g de beurre mou 150 g de sucre semoule 200 g de cassonade 2 […]

  • Encyclopédie du Chocolat

    Encyclopédie du Chocolat

    Et voilà, à force d’entendre parler de ce livre et des recettes Valrhona dans les différents blogs, notamment celui de Mercotte, je teste la fameuse Encyclopédie du Chocolat, empruntée à la bibliothèque. Le livre de grand format est beau, relié, beau papier et de superbes photos qui mettent en appétit et donnent envie de se […]

  • Pavlova aux fraises

    Pavlova aux fraises

    Vous saviez qu’il y avait une gastronomie néo-zélandaise ? Mouton roti, mouton bouilli ou mouton en sauce, au choix, et pour changer agneau rôti, agneau bouilli ou agneau en sauce… il faut dire qu’il y a 60 millions de moutons pour 4 millions d’habitants ! Mais en dessert, la spécialité locale est la pavlova, plat […]

  • Les cakes sucrés de Sophie

    Les cakes sucrés de Sophie

    J’ai déjà parlé de ce livre et des recettes de cakes salés. Passons maintenant aux choses sérieuses, le sucré ! Là aussi, une recette de base et des variations. En fait non, il y a deux recettes de base, une pour les cakes aux fruits, celle que je présente, et une autre à base de yaourt […]