Biscuit de savoie, et 3 recettes au choix

Fou de pâtisserie a publié fin 2020 un supplément dédié aux desserts de palace qui m’a fait rêver, bien sûr. J’y ai repéré 2 recettes de biscuits de Savoie, quasiment seules recettes à ma portée avec une tarte poire chocolat. J’avais adopté la recette rapide de biscuits de Savoie de Mercotte, elle en propose plusieurs… Poursuivre la lecture de Biscuit de savoie, et 3 recettes au choix

Pain d’épices

Certains achètent des magazines de déco pour rêver, je préfère ceux de pâtisserie ! Il y a longtemps que je n’avais pas trouvé Fou de Pâtisserie, j’ai craqué sur le dernier numéro de 2020. Une fois de plus, j’ai rêvé devant de magnifiques réalisations, certaines très techniques, d’autres carrément impossibles du fait du nombre de… Poursuivre la lecture de Pain d’épices

Vanillekipferl

Voici une alternative aux Kipferl de Christophe Felder, cette recette avec de l’œuf donne une texture un peu différente, les deux sont top ! Cette recette est parue l’an dernier dans Fou de pâtisserie (#32 Nov-dec 2018). Recette autrichienne à l’origine, elle est devenue new-yorkaise. VanilleKipferl FDP#32 250 g farine 200 g beurre froid 70 g… Poursuivre la lecture de Vanillekipferl

Pannacotta

Pannacotta

La pannacotta, c’est simplissime! je comprends pourquoi la plupart des restaurants en proposent, il n’y a quasiment rien à faire, si ce n’est trouver la bonne proportion… Car la pannacota peut être soyeuse et excellente ou une espèce  de colle proche du mastic. J’ai trouvé une celle qui me donne satisfaction dans le Fou de… Poursuivre la lecture de Pannacotta

Vanille par Christophe Adam

Christophe Adam, un des chefs médiatiques, nous régale dans sa boutique consacrée aux éclairs. Il est aussi l’auteur d’un petit livre autour de la vanille qui vient après les livres thématiques sur le citron, la pomme, la fraise… Le service de presse a bien fait son boulot et appâte les pâtissiers amateurs avec des bonnes… Poursuivre la lecture de Vanille par Christophe Adam

Encore des sablés aux épices

La période de fin d’année se prête bien à ce genre de douceurs, j’ai déjà proposé ici des Sablés aux épices, voici une autre recette trouvée dans un vieux Fou de pâtisserie (FDP #20, 2016) avec un sablé plus aéré et un peu plus croustillant. Sablés aux épices 150 g de beurre mou 135 g de… Poursuivre la lecture de Encore des sablés aux épices

Tarte aux mirabelles

C’est la saison des prunes, et bien sûr je les préfère en tartes ! j’en profite pour essayer la recette de tartes aux mirabelles parue dans un récent Fou de pâtisserie (juillet-août 2017). La recette publiée est parfaitement dosée, ce qui est rare dans ce magazine, il manque juste la taille du moule. Eric Kayser, à… Poursuivre la lecture de Tarte aux mirabelles

Brioche à effeuiller café cannelle

Le nom officiel est « pull appart bread, » mais j’aime mieux l’appeler « brioche à effeuiller » ; c’est plus facile et plus parlant. C’est très drôle, et gourmand, de tirer sur les tranches de cette brioche, j’avais déjà une recette de ce type que je trouvais un peu sèche, celle-ci est bien moelleuse. Cette  recette de Gontran… Poursuivre la lecture de Brioche à effeuiller café cannelle

Tarte Bourdaloue

Fou de Pâtisserie (#19) met à l’honneur la tarte Bourdaloue avec une recette traditionnelle et plusieurs variantes. Cette pâtisserie est composée d’une pâte sucrée recouverte de crème d’amandes et de poires. Elle peut se décliner avec d’autres fruits, abricots, pêches, etc. La crème d’amandes traditionnelle est faite avec 100 g de beurre, 100 g de  sucre, 100… Poursuivre la lecture de Tarte Bourdaloue

Finitions et glaçage

Je me suis d’abord attaché à réaliser de bons gâteaux mais, au fil du temps, je deviens de plus en plus exigeant sur leur aspect. Un simple cake parait beaucoup plus appétissant s’il est punché avec un sirop qui lui donne un peu de brillant ! Pour faire simple, on peut juste saupoudrer le gâteau… Poursuivre la lecture de Finitions et glaçage

Le Paris-Brest de Jacques Genin

Le Paris-Best est une cercle de pâte à choux garni de crème praliné ; il peut être de grande taille, à partager, ou individuel. Mon premier Paris-Brest a été réalisé d’après la recette de Lenôtre, le résultat était satisfaisant mais les gourmands ont trouvé que j’étais un peu chiche en garniture. Aussi, quand j’ai vu… Poursuivre la lecture de Le Paris-Brest de Jacques Genin