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Gourmandises

Tarte au chocolat

Pâques approche, normalement, on partage du chocolat, je vais le faire en virtuel ! Cette recette est proposée par le Petit manuel de la tarte de Mélanie Dupuis paru chez Marabout. Ce livre nous propose des tartes originales et sophistiquées fort bien expliquées. Le livre commence par des conseils techniques et des éléments de base qui […]

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Gourmandises Lectures

Pâtisserie, le Ferrandi

Ecole Ferrandi – Pâtisserie – Flammarion 2017. Le Felder est rose, le livre de Conticini est rose aussi… Pourquoi faut-il que les bons livres de pâtisserie soient rose ? Ma bibliothèque culinaire devient la bibliothèque rose ! Et oui, j’ai une nouvelle référence dans ma bibliothèque, un gros pavé de 650 pages qui est sorti en […]

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Gourmandises

Roulé à pois

Un autre essai de recette du livre Zebra Cakes ! Cette fois, on attaque un gâteau simple que j’aime beaucoup, le biscuit roulé. Eh oui, un simple roulé à la confiture peut faire un goûter ou un dessert de fête, c’est d’ailleurs la base des bûches de Noël. Pâte à décor 30g de beurre 30 […]

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Zebra cakes

Ce livre joliment illustré permet de réinventer des classiques de la cuisine familiale avec des versions design de recettes sucrées et salées. Le banal marbré se transforme en zébré, le roulé s’habille de jolies fantaisies, les volutes structurent nos desserts et un cake peut même en cacher un autre. Le livre ne se limite pas […]

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Gourmandises Lectures

Le Felder

Christophe Felder est un chef sans doute un peu moins médiatique que Michalak ou Conticini mais il est largement plus pédagogue. Au fil de mes pérégrinations numériques, j’ai pu constater que ses recettes étaient toujours précises, exactes, faciles à suivre… et bonnes. C’est aussi un des rares pâtissiers à avoir la délicatesse d’offrir des recettes […]

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Gourmandises

Bredele

C’est bien connu, j’aime la pâtisserie mais particulièrement les petits gâteaux. Ce petit livre nous donne une foule de recettes simples et excellentes, basées sur les recettes alsaciennes des biscuits de l’Avent. Les premiers tests sont concluants, les recettes sont fiables, faciles à mettre en œuvre et savoureuses. Pour commencer, je vais partager 2 recettes […]

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Gourmandises

Le chocolat qui me fait craquer

Parmi les stars actuelles de la pâtisserie, Michalak tient bien sa place. Champion du monde de la spécialité (excusez du peu), chef au Plazza Athénée ; c’est aussi un acteur médiatique qui participe à de nombreuses émissions. Le personnage est sympathique, résolument gourmand et créatif. Ses réalisations ou les recettes qu’il propose sont toujours originales, […]

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Cake au chocolat

Le gâteau au chocolat est un grand classique des gâteaux maison. Chacun a sa recette et j’ai testé la déclinaison proposée par quelques chefs. Une série précédente m’avait fait comparer la recette de cake Valrhôna au Pleyel de la Maison du chocolat, avec une grande préférence pour le premier ; cette fois, la confrontation se […]

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Gourmandises

La Pâtiserie des rêves

Philippe Conticini est vraiment un des grands chefs actuels, peut-être un peu moins médiatique que d’autres, mais largement aussi créatif. Il privilégie le goût et ses interprétations de desserts, même les plus simples, sont sublimes. On peut trouver ses merveilles dans une Pâtisserie des rêves, 4 boutiques en région parisienne. Les gâteaux sont présentées sous des […]

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Gourmandises

Sablés viennois

Je ne peux pas faire un tour chez le marchand de journaux sans regarder ce qui vient de sortir en magazines de cuisine. Il y a toujours des « spécial gâteaux » avec une sélection thématique mais là je suis tombé sur une perle ! Un éditeur gourmand a enfin compris que le sucré était la seule […]

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Gourmandises

Amaretti

Le macaron est une jolie et goûteuse réalisation à base d’amandes et de blancs d’œufs. Tout le monde a sa recette de macarons pour imiter ceux des grands pâtissiers (perso, j’aime bien ceux de Ladurée !). Je ne me suis pas lancé dans la réalisation de ces macarons parisiens, ou macarons Gerbet, fourrés d’une crème au […]

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Gourmandises

Livres de cuisine, mes références

La mode est aux blogs culinaires de particuliers ou de chefs et j’en consulte pas mal. Toutefois, rien ne vaut un bon livre bien fait pour trouver des idées, pour vérifier une recette. Certes il y a les fiches Elle, les recettes Prima ou Femme Actuelle, les livrets Tupperware, mais un livre permet de trouver […]

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Gourmandises

Nigella Lawson

Les britanniques ont aussi leurs divas culinaires ; les plus citées sont Martha Stewart, Jamie Oliver et Nigella Lawson. Martha Stewart semble être la papesse de la pâtisserie et a produit de nombreux livres. Elle est la référence absolue de nombreux blogs et les quelques recettes que j’ai vu passer sont intéressantes. Jamie Oliver ne traite […]

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Encyclopédie du Chocolat

Et voilà, à force d’entendre parler de ce livre et des recettes Valrhona dans les différents blogs, notamment celui de Mercotte, je teste la fameuse Encyclopédie du Chocolat, empruntée à la bibliothèque. Le livre de grand format est beau, relié, beau papier et de superbes photos qui mettent en appétit et donnent envie de se […]

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Gourmandises

Les cakes sucrés de Sophie

J’ai déjà parlé de ce livre et des recettes de cakes salés. Passons maintenant aux choses sérieuses, le sucré ! Là aussi, une recette de base et des variations. En fait non, il y a deux recettes de base, une pour les cakes aux fruits, celle que je présente, et une autre à base de yaourt […]