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Gourmandises

Number cake aux fruits rouges

Les number cakes sont à la mode et je comprends car cela fait de superbes gâteaux d’anniversaire. On peut faire un découpe dans une plaque de biscuit, j’ai choisi l’option moule avec différentes formes qui créent des lettres ou des chiffres. C’est un grand moule, pour une douzaine de parts, il faut doubler les proportions […]

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Gourmandises Lectures

Le Felder

Christophe Felder est un chef sans doute un peu moins médiatique que Michalak ou Conticini mais il est largement plus pédagogue. Au fil de mes pérégrinations numériques, j’ai pu constater que ses recettes étaient toujours précises, exactes, faciles à suivre… et bonnes. C’est aussi un des rares pâtissiers à avoir la délicatesse d’offrir des recettes […]

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Gaufres au sucre roux

Au hasard de mes promenades sur les blogs, je suis tombé sur une recette de gaufres « liégeoises », à la pâte levée. C’est vrai que les gaufres liégeoises sont excellentes ; différentes de celles que nous connaissons -qui seraient des gaufres bruxelloises- et faisons habituellement avec une pâte proche de la pâte à crêpes. Il y […]

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Brioche FDP

J’ai annoncé la brioche du dernier Fou de patisserie, là voilà ! Elle est assez proche de celles que j’ai déjà faites, peut-être un peu plus simple. Le secret semble résider dans le repos d’une nuit au froid mais c’est déjà recommandé par Lenôtre.

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Fou de pâtisserie #3

Toujours aussi gourmand, voici le nouveau numéro de « Fou de pâtisserie ». Encore des photos de folie, des envies terribles devant les desserts présentés… Le dossier décline le Paris-Brest dans tous ses états et propose des variations sur la Forêt Noire. Il y a aussi une jolie recette de tarte liégeoise au chocolat de Philippe Andrieu, […]

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Muffins double chocolat

Un livre qui s’appelle « Petits gâteaux » m’interpelle forcément ! En plus il est signé d’un des chefs médiatiques du moment : Frédéric Anton, du Pré Catelan et de Masterchef, la Star Ac des fourneaux, accompagné de Christelle Brua, son chef pâtissier. J’ai déjà trouvé sur le  blog Papilles et Pupilles la recettes des langues de chats, excellentes et […]

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Cookies tout chocolat

Cela a l’air tout simple un cookie, mais en fait c’est très pervers. Je ne parle pas de son côté addictogène avéré, mais du côté faussement facile de la recette. On trouve des tonnes de recettes, mais on obtient des cookies gras, secs, durs… J’aime beaucoup la recette de cookies de Bergamotte du blog Sucrissime […]

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Kipferl

Les traditions ont du bon et il faut généraliser l’orientale Saint-Nicolas et l’ibérique Epiphanie : Noël c’est bien mais c’est peu, il ne faut pas se contenter de cette fête. J’aime que la Saint-Nicolas soit associée à des pâtisseries, après les Kipferl, je vais bientôt tester les personnages en pain d’épice. J’ai découvert les Vanille […]

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Croissants de lune

Je fais plein d’essais de nouvelles recettes, quelques réussites et beaucoup d’échecs ou de déceptions, mais je tiens là une de mes valeurs sûres. En plus c’est tout simple, c’est une raison nécessaire et indispensable à l’adoption d’une recette… Je pourrais l’appeler « Quatre-Quarts au noisettes » car il faut la même proportion de sucre, noisettes en […]

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Diamants

Voici une recette de super sablés, bien meilleurs que les shortbreads qui ne sont qu’une pâte sablée à peine cuite et plus légers que le broyés du Poitou (excellente recette ici). C’est une recette Lenôtre, j’ai innové dans les parfums. Pour la pâte : 250 g de farine, 190 de beurre, 100 de sucre, 4 de vanille en […]

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Et avec des carottes ?

Que faire avec des carottes ? les râper, les émincer, les mettre dans la soupe, le pot au feu ou tout autre plat mijoté, c’est toujours tout bon. Les britanniques les utilisent même en dessert, dans fameux carrot cake ! Ce gâteau moelleux est très agréable, j’ai trouvé sa recette dans le livre Cookies, Muffins […]

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Une journée chez Lenôtre

Journée Tea time, c’est le programme du cours de pâtisserie de l’Ecole Lenôtre dédié à la réalisation de pleins de bonnes choses… cela tombe bien, j’aime les petits gâteaux ! Dans la journée, nous réalisons une dizaine de recettes variées, carolines (mini éclairs), moelleux au chocolat, tartelettes, financiers, crème brûlée… Nous avons les recettes et nous […]