J’aime le goût de la châtaigne et ce goût peut se retrouver dans les gâteaux en utilisant de la farine de châtaignes. On en trouve facilement, toutefois cette farine donne des préparations assez denses, et je suis toujours à la recherche du sablé châtaignes goûtu … Continuer la lecture de Moelleux à la châtaigne
Quand tu as un paquet de flocons d’avoine entamé et que tu ne veux pas faire de porridge ou les utiliser dans ton muesli matinal, tu cherches des recettes. C’est ainsi que j’ai découvert ce qui faisait l’originalité des digestive biscuits. L’ajout de flocons d’avoine … Continuer la lecture de Biscuits aux flocons d’avoine
Christophe Adam, un des chefs médiatiques, nous régale dans sa boutique consacrée aux éclairs. Il est aussi l’auteur d’un petit livre autour de la vanille qui vient après les livres thématiques sur le citron, la pomme, la fraise… Le service de presse a bien fait … Continuer la lecture de Vanille par Christophe Adam
Un nouvelle recette de Bredele, livre que que je n’ai pas fini d’épuiser ! Toute simple et adaptée à la saison. Grégoriens Pour 25 biscuits Ingrédients 200 g farine 2 cc levure chimique 50 g amandes en poudre 100 g sucre roux 1 sachet sucre … Continuer la lecture de Grégoriens
Une variation des sablés traditionnels proposée par le Ferrandi, avec des ingrédients qui donnent du caractère à ces petits biscuits. Sablés céréales Recette Ferrandi pour une 20e de biscuits Ingrédients 180 g farine 50 g farine de blé noir 6 g levure chimique 150 g … Continuer la lecture de Sablés céréales
La recette est simple, le résultat est gourmand ; il fallait juste que j’achète un moule à madeleines ! Une fois de plus, la recette Ferrandi est excellente. Imprimer Madeleines Source : FerrandiCette recette est rapide à faire, elle ne nécessite pas de robot Type … Continuer la lecture de Madeleines
Une autre recette du beau livre de Ferrandi, avec cette brioche qui a une mie légère. Le goût est un peu moins prononcé que mes autres brioches mais elle est excellente. Imprimer Brioche tressée Type de plat Dessert Cuisine Pâtisserie Mots-clés Brioche Préparation 20 minutes … Continuer la lecture de Brioche tressée
Ecole Ferrandi – Pâtisserie – Flammarion 2017. Le Felder est rose, le livre de Conticini est rose aussi… Pourquoi faut-il que les bons livres de pâtisserie soient rose ? Ma bibliothèque culinaire devient la bibliothèque rose ! Et oui, j’ai une nouvelle référence dans ma … Continuer la lecture de Pâtisserie, le Ferrandi
Et une nouvelle recette de cookies, un peu différents des précédentes, qui donne une recette croustillante mais assez légère, dont la garniture peut sans doute être modifiée (j’essaierai bien avec des raisins au lieu du chocolat noir). Cette recette est un nouvel essai du livre … Continuer la lecture de Cookies Ferrandi
Une recette de l’école Ferrandi, publiée dans le très beau livre « Pâtiserie » dont je reparlerai. Pour le dessert de Pâques, je voulais un gâteau au chocolat et joli, j’ai été satisfait ! L’idée est assez simple : une génoise chocolat garnie et entourée de ganache. … Continuer la lecture de Entremet ganache
Je suis souvent surpris par les proportions des recettes, celles annoncées pour 6 mais qui ont 3 kg d’ingrédients ou celles un peu chiches qui font un dessert pour 8 dans un tout petit moule. Certes, il faut être raisonnable, limiter les aliments gras ou … Continuer la lecture de C’est pour combien ?
Un autre essai de recette du livre Zebra Cakes ! Cette fois, on attaque un gâteau simple que j’aime beaucoup, le biscuit roulé. Eh oui, un simple roulé à la confiture peut faire un goûter ou un dessert de fête, c’est d’ailleurs la base des … Continuer la lecture de Roulé à pois
La période de fin d’année se prête bien à ce genre de douceurs, j’ai déjà proposé ici des Sablés aux épices, voici une autre recette trouvée dans un vieux Fou de pâtisserie (FDP #20, 2016) avec un sablé plus aéré et un peu plus croustillant. Sablés … Continuer la lecture de Encore des sablés aux épices
Ce livre joliment illustré permet de réinventer des classiques de la cuisine familiale avec des versions design de recettes sucrées et salées. Le banal marbré se transforme en zébré, le roulé s’habille de jolies fantaisies, les volutes structurent nos desserts et un cake peut même … Continuer la lecture de Zebra cakes
C’est la saison des prunes, et bien sûr je les préfère en tartes ! j’en profite pour essayer la recette de tartes aux mirabelles parue dans un récent Fou de pâtisserie (juillet-août 2017). La recette publiée est parfaitement dosée, ce qui est rare dans ce magazine, … Continuer la lecture de Tarte aux mirabelles