Catégorie : Gourmandises
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Cake au chocolat
Le gâteau au chocolat est un grand classique des gâteaux maison. Chacun a sa recette et j’ai testé la déclinaison proposée par quelques chefs. Une série précédente m’avait fait comparer la recette de cake Valrhôna au Pleyel de la Maison du chocolat, avec une grande préférence pour le premier ; cette fois, la confrontation se […]
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La Pâtiserie des rêves
Philippe Conticini est vraiment un des grands chefs actuels, peut-être un peu moins médiatique que d’autres, mais largement aussi créatif. Il privilégie le goût et ses interprétations de desserts, même les plus simples, sont sublimes. On peut trouver ses merveilles dans une Pâtisserie des rêves, 4 boutiques en région parisienne. Les gâteaux sont présentées sous des […]
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Le jeu des saveurs
C’est juste le nom d’un cours de pâtisserie chez Lenôtre où j’ai réalisé un entremet pistaches – fruits rouges. Ce dessert est vraiment superbe, avec un subtil jeu entre la pistache et la framboise. Le jeu des saveurs est constitué d’une base de biscuit pistache recouverte d’une mousse pistache elle même surmontée d’un biscuit framboise […]
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Fou de pâtisserie #4
Décidément, cette revue me plait ! Après avoir raté le 1er numéro, j’attends avec impatience les nouvelles parutions. Ce n’est pas tant pour trouver de nouvelles recettes que pour rêver devant les superbes photos des réalisations remarquables des grands chefs. J’y trouve quelques idées, j’apprends à décomposer des pâtisseries d’exception, mais surtout, je salive d’envie […]
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Brioche FDP
J’ai annoncé la brioche du dernier Fou de patisserie, là voilà ! Elle est assez proche de celles que j’ai déjà faites, peut-être un peu plus simple. Le secret semble résider dans le repos d’une nuit au froid mais c’est déjà recommandé par Lenôtre.
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Fou de pâtisserie #3
Toujours aussi gourmand, voici le nouveau numéro de « Fou de pâtisserie ». Encore des photos de folie, des envies terribles devant les desserts présentés… Le dossier décline le Paris-Brest dans tous ses états et propose des variations sur la Forêt Noire. Il y a aussi une jolie recette de tarte liégeoise au chocolat de Philippe Andrieu, […]
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Meringues
Cette recette est chipée chez Mercotte et elle est d’une simplicité enfantine ! Mes collègues l’ont testée, j’ai toujours un petit succès quand j’en ramène et on m’en demande souvent la recette… Je ne connais pas mes recettes par cœur mais il y a deux bases qui sont faciles à retenir car elles sont basées sur […]
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Galette des rois
Et hop ! après le pain d’épices, on passe directement de la bûche à la galette… Oui, pour les puristes : on fête Saint Nicolas ; puis Noël, la Naissance de Jésus et l’arrivée des Rois mages. Qui dit « rois » dit « galette » et là, je me régale avec des galettes maison ! Je suis encore […]
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Sablés viennois
Je ne peux pas faire un tour chez le marchand de journaux sans regarder ce qui vient de sortir en magazines de cuisine. Il y a toujours des « spécial gâteaux » avec une sélection thématique mais là je suis tombé sur une perle ! Un éditeur gourmand a enfin compris que le sucré était la seule […]
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Bûche clémentines spéculoos
C’est bientôt les fêtes, il est temps de tester le dessert du réveillon, et tant qu’à faire d’innover ! J’ai déjà eu du succès avec la bûche aux marrons, celle aux framboises pourrait faire l’affaire avec des fruits surgelés mais je ne suis pas entièrement satisfait de ma réalisation. L’impératif étant de proposer autre chose que du chocolat […]
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Muffins fruits rouges
Les anglo-saxons ont de drôles d’idées mais elles sont parfois savoureuses. Oublions la jelly qui offre des couleurs et des textures pour le moins suspectes, à moins d’être dans le voisinage de Fukushima, et concentrons-nous sur une pâtisserie individuelle servie au petit-déjeuner ou au goûter. Et oui, vous avez deviné, il s’agit des muffins (fastoche, […]
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Gourmandises italiennes
La cuisine italienne ne se limite pas aux pizzas, il y a aussi les pâtes ! Les repas italiens sont structurés autour du plat de pâtes (ou du risotto) servi comme primo piatto, précédé d’antipasti et complété par un secundo piatto, viande ou poisson. Cela explique le nombre extraordinaire de recettes de pâtes, variant les formes […]
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Bûche framboises d’après Christophe Adam
Le (la ?) stévia fait partie des nouveaux trucs pour bobos écolos à la recherche d’ertsatz qui donnent bonne conscience. Personnellement, je reste fidèle au sucre. Pour la promotion d’un mélange à base de stévia, le chef Christophe Adam a élaboré une recette qui peut faire dessert d’été, on parlera alors de gâteau roulé, ou […]
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Spirales au chocolat
Encore une recette adaptée du livre de Frédéric Anton, Petits gâteaux. C’est une variation de sablés qui offre une jolie présentation, assez originale. Ils ont un goût de chocolat bien marqué et devrait pouvoir se faire avec toute sorte de pâte sablée, même les diamants. Réaliser une pâte avec 150 g sucre + 300 farine […]
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Tuiles à l’orange
Ce n’est pas vraiment un dessert, mais une gourmandise utile pour décorer une coupe de glace, de fruits, ou toute préparation qui semblerait un peu terne. Pour 20/25 tuiles, il faut 50 g de beurre*, 50 g de sucre, 50 g de cassonade, 50 g de jus d’orange et 35 g de farine. Faire fondre […]
