Étiquette : Boulange
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Krantz
Cette recette a fait tilt lors d’une diffusion de l’émission On va déguster consacrée au chef israélien Yotam Ottolenghi. Depuis, je n’arrête pas d’entendre parler ou de voir des recettes de krantz ou de babka, l’autre nom de cette brioche fourrée au chocolat. La recette d’Ottololenghi est pour 2 brioches, j’ai modifié en m’inspirant aussi […]
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Kannelbullar, roulés à la cannelle
Je me suis régalé à Stockholm de ces petits pains à la cannelle que l’on trouve partout. Une petite recherche sur Qwant* m’a orienté vers des recettes diverses et variées, la plupart choisissant un façonnage en escargot,simple roulés à la cannelle. Encore une fois, le blog Un déjeuner de soleil m’a fourni une recette qui […]
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Brioche tressée
Une autre recette du beau livre de Ferrandi, avec cette brioche qui a une mie légère. Le goût est un peu moins prononcé que mes autres brioches mais elle est excellente. Brioche tressée Ingrédients pour 600g de pâte 250 g farine (de gruau) 125 g œufs entiers ((2 gros)) 25 g lait entier (un peu […]
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Brioche à effeuiller café cannelle
Le nom officiel est « pull appart bread, » mais j’aime mieux l’appeler « brioche à effeuiller » ; c’est plus facile et plus parlant. C’est très drôle, et gourmand, de tirer sur les tranches de cette brioche, j’avais déjà une recette de ce type que je trouvais un peu sèche, celle-ci est bien moelleuse. Cette recette de Gontran […]
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Brioche FDP
J’ai annoncé la brioche du dernier Fou de patisserie, là voilà ! Elle est assez proche de celles que j’ai déjà faites, peut-être un peu plus simple. Le secret semble résider dans le repos d’une nuit au froid mais c’est déjà recommandé par Lenôtre.
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Galette des rois
Et hop ! après le pain d’épices, on passe directement de la bûche à la galette… Oui, pour les puristes : on fête Saint Nicolas ; puis Noël, la Naissance de Jésus et l’arrivée des Rois mages. Qui dit « rois » dit « galette » et là, je me régale avec des galettes maison ! Je suis encore […]
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Brioches
Je viens d’avoir une période Brioches, à la recherche de la bonne recette. J’ai bien sûr commencé par celle de Lenôtre, j’en ai testé une autre, puis celle de Mercotte (d’après L’encyclopédie du Chocolat Valrhona) et plein d’autres ! Il m’est arrivé de refaire une recette et de ne pas avoir le même résultat car l’ingrédient magique de ces […]
